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Arancini de arroz.

O que são essas coisas? Coxinhas redondas? Não! Estes são os famosos ARANCINI!
São deliciosamente feitos com arroz e recheado com carne moída, queijo e ervilhas. 
Arancia em italiano quer dizer Laranja e os arancini recebem este nome porque parecem laranjas. 
São tipicos da Sicília, mais precisamente de Messina e Palermo.
E eles são otimos para fazer um "restô de ontê", isto é, usar o que sobrou na geladeira do almoço de ontem, neste caso, o arroz.

Ecco la ricetta:

- O que serve?
 500g de arroz
 3 gemas de ovo
 2 colheres de sopa de manteiga
 150g de queijo parmesão ralado
 Sal a gosto
 Açafrão a gosto (não é cúrcuma)
 Caldo de legumes a gosto
    
     E o recheio?
      200g de carne moída
      1/2 cebola picada
      1 colher de sopa de azeite
      80g de ervilha
      3 colheres de extrato de tomate
      1/2 copo de vinho tinto
      100g de mussarela em cubos
      Sal a gosto
      Pimenta do reino a gosto

         Para empanar?
           Farinha de rosca
           2 ovos 

- Como se faz?
 1) Cozinhe o arroz com um pouco de caldo de legumes.
 2) Bata o açafrão nas três gemas de ovos
 3) Quando o arroz estiver cozido, adicione as gemas com o açafrão, a manteiga e o queijo ralado.
 4) Misture bem de modo que fique um pouco grudento. Deixo-o esfriar.
           O Recheio...
           5) Doure a cebola picada no azeite
           6) Adicione a carne moída e o vinho. Deixe alguns minutos para evaporar o vinho.
           7) Agora é hora de colocar o extrato de tomate, sal, pimenta do reino e ervilhas. Lembre-se que este recheio não pode ser liquido. 
 Hora de fazer os arancini!     
 8) O modo de fazer os arancini é exatamente igual o de fazer as coxinhas. Abra a massa de arroz na mao e coloque no centro o recheio e um cubo de queijo. Feche adicionando mais arroz e dando uma forma arredondada. 
 9) Passe nos ovos batidos e na farinha de rosca.
 10) E agora é só fritar! 

- Conselho? 
Para evitar que a massa de arroz grude nas mãos, use água. Isso mesmo, água. Molhe as mãos a cada arancini e o arroz desliza que é uma beleza.
Assim como as coxinhas, os arancini podem ser congelados.

- Para quantas pessoas?
Com esta receita fizemos 15 arancini.



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